Il mastro oleario è il responsabile della conduzione tecnica del frantoio e, di norma, coincide con il titolare del’impresa. L’assessorato della Regione Puglia alle Risorse agricole e forestali ha istituito, così, l’Albo dei mastri oleari. “È un momento storico per la Puglia, prima in Italia ad aver istituito tale Albo e ad averne dato concreta attuazione”, viene detto.
Di seguito, tratto dal bollettino ufficiale della Regione Puglia, l’elenco dei mastri oleari:
