Di seguito il comunicato:
Il gelato di Chiara Spalluto nasce a Casalabate, sulla costa adriatica salentina, e oggi trova spazio anche nelle cucine dei ristoranti. Un percorso di studio e sperimentazione che ha portato la maestra gelatiera pugliese a sviluppare una propria interpretazione del prodotto, capace di entrare nella composizione di piatti dolci e salati.
Originaria di Squinzano, classe 1989, Chiara Spalluto arriva alla gelateria dopo gli studi in Economia e Gestione Aziendale a Trieste e le prime esperienze nel laboratorio di famiglia. La formazione presso CAST Alimenti e il confronto con importanti maestri gelatieri italiani le permettono di approfondire gli aspetti tecnici della professione, dalla chimica al bilanciamento degli ingredienti. Nel 2014 apre il suo primo locale, avviando un’attività che negli anni ha consolidato una propria identità.
Al centro del suo lavoro c’è una ricerca rigorosa sulle materie prime, dalla selezione degli ingredienti alla costruzione di ricette che ne esaltano le caratteristiche aromatiche. Riduzione degli zuccheri, attenzione alle consistenze, alle temperature e alla struttura definiscono un metodo che privilegia la pulizia dei sapori, valorizzando stagionalità, piccoli produttori e il patrimonio agricolo pugliese.
La sua gelateria, affacciata sul mare di Casalabate, affianca ai gusti della tradizione preparazioni gastronomiche che giocano su sapidità, acidità e contrasti: dal sorbetto al datterino rosso con origano e frisellina all’olio al gelato al burro con capperi e zest di limone. Proposte che mostrano le diverse possibilità di impiego del gelato all’interno di un’esperienza gastronomica.
Il dialogo con gli chef rappresenta oggi una delle direzioni più interessanti del percorso di Chiara Spalluto. Dal 2025 sviluppa collaborazioni con professionisti della ristorazione, contribuendo alla progettazione di piatti e abbinamenti attraverso lo studio di temperature, consistenze ed equilibri gustativi. Il gelato diventa così parte integrante della cucina, accompagnando preparazioni di carne e pesce, risotti, componenti vegetali e percorsi degustazione.
Accanto all’attività di laboratorio, Chiara Spalluto è impegnata nella formazione, nella consulenza e nella divulgazione, contribuendo alla crescita professionale del settore. Un percorso accompagnato da riconoscimenti importanti: dal terzo posto al Premio Internazionale Procopio Cutò dello Sherbeth Festival nel 2020 al secondo posto nel 2022, fino all’ingresso nello staff tecnico della manifestazione. Nel 2025 la sua gelateria ha ottenuto i Due Coni nella guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso ed è entrata nella selezione delle cento migliori gelaterie italiane di Dissapore.
A partire da questo nuovo capitolo, la Comunicazione & Press Office locale e nazionale di Chiara Spalluto e della sua gelateria è affidata all’agenzia guidata da Nadia Afragola. L’incarico comprenderà le relazioni con la stampa, le PR, il posizionamento strategico, l’organizzazione di press tour e il coinvolgimento di giornalisti italiani e internazionali, con particolare attenzione alla ricerca, alla formazione, alle collaborazioni con gli chef e alle future evoluzioni del marchio.
L’obiettivo sarà consolidare il profilo di Chiara Spalluto nel panorama della gelateria contemporanea, valorizzando il suo contributo allo sviluppo del gelato gastronomico e il confronto con l’alta cucina. Una comunicazione capace di dare risalto alle competenze tecniche, alla dimensione imprenditoriale e alle relazioni con produttori e professionisti della ristorazione.
