Di seguito il comunicato:
Non è barese, non è napoletana e neppure romana. Quella di Banco, la nuova pizzeria che ha aperto i battenti a Conversano (Bari), è una pizza diversa che sta conquistando anche i palati più esigenti.
Vicino alla stazione e a pochi passi da Piazza Castello e dal centro storico del borgo pugliese, si può gustare un ricco menù che parla di Puglia ma guarda anche oltreoceano. Banco, infatti, offre al suo “club” di clienti anche antipasti, pizze e burger in stile Usa, per una combinazione unica di sapori e abbinamenti. A sorprendere più di tutto, però, è la pizza. Una pizza che si ispira al padellino torinese ma è più bassa e croccante, a ricordare i sapori e le consistenze rustiche della tradizione pugliese.
Questa pizza al padellino viene preparata con farina zero e una biga che raggiunge una maturazione di 24 ore. “Quando abbiamo pensato a quella che sarebbe stata la nostra pizza, non è stato facile scegliere cosa proporre. – spiega Alessandro Di Donna, proprietario di Banco – La pizza napoletana e quella barese sono ormai super diffuse e volevamo qualcosa di diverso. Di più originale. Così abbiamo optato per un padellino, ma rivisitato in chiave pugliese e quindi meno morbido e più croccante. Questa consistenza si ottiene con una lavorazione particolare che rende l’impasto molto leggero e alveolato, per un gusto davvero unico“.
Oltre ai classici come la Margherita o la Diavola, Banco però, propone una pizza in particolare, diventata l’orgoglio di tutto il giovane team: il “Padellino assassino”, ispirata alla famosa pasta all’assassina, cotta direttamente nella passata di pomodoro piccante fino a che non diventa croccante e bruciacchiata. La versione pizza della pasta all’assassina è una base servita con una salsa assassina molto ristretta e densa, fatta cuocere con abbondante olio evo e pasta di peperoncino fino al raggiungimento di una colorazione rossa intensa. Sulla salsa viene adagiata poi qualche foglia di basilico e l’immancabile burratina pugliese che, con la sua parte grassa e fresca, conforta il palato dopo il passaggio del piccante.
Da provare anche il padellino Pastrami. Una pizza con base bianca che accoglie il Pastrami, ovvero una punta di petto di manzo affumicato e speziato, cotto per diverse ore, accompagnato con salsa alla senape, cetriolini e cipolla in agrodolce.
Per chi preferisce i panini, il menu di Banco offre una lista di diversi smash burger. Classici e non, tutti super golosi. L’omaggio alla Puglia – in questo caso – è nel Bombetta Smash. Un panino con la tipica bombetta pugliese ma smashata ovvero trattata come uno smash burger. La bombetta, infatti, viene schiacciata su piastra rovente fino a che non si forma la tipica crosticina. Il panino viene poi arricchito anche con cipolla caramellata, insalata e maionese ai pomodori secchi. Un trionfo di sapore e di diverse consistenze da sentire ad ogni morso. Tutti i burger si possono personalizzare e – come per le pizze – sono disponibili anche in versione senza glutine.
Banco nasce come food club dove la tradizione incontra ingredienti e abbinamenti golosi che guardano alla Puglia, ma viaggiano e portano lontano. Anche nel look, questo locale è un luogo fresco e giovane, volutamente pop e curato in ogni dettaglio. “L’idea – aggiunge Di Donna – era quella di creare un posto non pettinato, in cui ritrovarsi per mangiare piatti semplici, preparati con passione e tanto studio. Piatti in cui ritrovare i sapori della tradizione ma che offrono anche abbinamenti diversi da quello a cui siamo abituati. Piatti ghiotti e appetitosi. Di quelli che ti godi a ogni morso e, perché no, che ti fanno leccare le dita”.
